Spargelsalat mit Mango
Knackiger Spargelsalat mit Mango, Paprika und Rucola
Ein tolles, aromatisches Gericht, das für Erfrischung sorgt!
Zutaten
Für das Dressing
- 50 ml Kokosmilch
- 5 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 EL Reisessig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Chiliflocken
- 1 EL Sesamöl, geröstet
Für den Spargel
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 500 g grüner Spargel – die Enden abbrechen, und schräg in ganz feine Scheiben schneiden
- 1 Mango mit festem Fruchtfleisch – schälen; erst in Scheiben, dann in 3 cm lange Streifen schneiden
- 230 g rote Paprika – entkernen und in 3 cm lange und ganz feine Streifen schneiden
- 50 g Rucola
- 4 EL Erdnüsse, ungesalzen – hacken und fettfrei rösten
- 20 g fein geschnittenes Thai-Basilikum
- 3 EL gehackter Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für den Spargelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten. Dann für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Spargel ca. 6 Min. braten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Danach Mango, Paprika und Rucola dazugeben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Dann 3 EL geröstete Erdnüsse, 15 g Thai-Basilikum und 2 EL Koriander unterheben. Nochmals gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargelsalat anrichten und mit 1 EL Erdnüssen, dem restlichen Thai-Basilikum sowie 1 EL Koriander bestreut servieren.
Hier zeigt Ben im Video, wie die das Rezept nachgemacht werden kann:
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Vielen Dank an ZDG für das leckere Rezept!
Copyright Foto: ZDG/nigelcrane