Zubereitung

• Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden; die Edelzwiebeln fein würfeln; vom Grünkohl die harten Stiele entfernen und die Blätter zupfen. Dann einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, ½ TL Natron sowie 1 TL Apfelessig einrühren und die Grünkohlblätter ca. 6 Min. kochen lassen, bis sie gar sind; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und würzig abschmecken.
• Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pilzstücke mit den Zwiebelwürfeln 5 Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und den Risottoreis 1 Min. mitdünsten. Dann das Lorbeerblatt dazugeben und mit etwa einem Drittel von der Gemüsebrühe ablöschen. Dann den Reis einrühren; dabei immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis gar ist.
• Von der Zitrone 1 TL Abrieb und 1 EL Saft vorbereiten. Sobald der Reis gar ist, das Lorbeerblatt entfernen; 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren und den abgetropften Grünkohl unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Das Pilzrisotto auf zwei Teller verteilen und servieren.
• Tipp: Aus dem restlichen Grünkohl kannst du z. B. Chips zubereiten. Hierzu den Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen; die Kohlblätter waschen, komplett trocknen und in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden; die Stiele entsorgen. Dann in eine Schüssel geben mit wenig Olivenöl beträufeln, etwas salzen und mit den Händen gut vermengen. Anschliessend auf einem mit Backpapier bestücktem Backblech verteilen und 12 - 13 Min. knusprig backen; zur Seite stellen und auskühlen lassen.